Vor über 100 Jahren, schon zu Beginn des Goldenen Zeitalter des Cocktails, waren Eier eine oft verwendete Zutat für Mixgetränke. Entweder fand ein ganzes Ei Eingang in den Cocktail, oder nur entweder das Eiweiß oder das Eigelb.

Sie geben einem Drink nicht eine ganz eigene, üppige Textur, sondern tragen auch wesentlich zum Geschmack des Cocktails bei. Das trifft besonders für das Eigelb zu, das zu etwa einem Drittel aus aromatischen Fettsäuren besteht. Eiweiß hingegen kann dem Cocktail eine phantastische schaumig-cremige Substanz verleihen, und zwar in Verbindung mit der Luft durch die Bildung einer Emulsion, die kleinste Luftbläschen im Getränk bindet. Unterstützt wird diese Fähigkeit der Schaumbildung durch Zugabe von Zitronensaft, dessen Säure die Eiweiß-Proteine denaturiert und dadurch stabilisiert. Voraussetzung für diesen Effekt ist auf jeden Fall, die Luftbläschen so klein wie möglich zu machen – dies erfolgt durch heftiges und möglichst langes Schütteln im Shaker (oder im Blender), je länger und intensiver, desto besser!

Dennoch ist in den 1970er Jahren der Gebrauch von frischen Eier in Cocktails etwas in Verruf gekommen, fürchtete man doch gesundheitliche Risiken besonders durch Salmonellen. Wissenschaftliche Untersuchungen durch die britische FSA (Food Standards Agency) aus den Jahren 2005 bis 2007 ergaben freilich, daß von 9402 untersuchten frischen Eiern aus 1567 verschiedenen Geschäften nur ein einziges mit Salmonella Enteritidis behaftet war. Weiterhin konnte die amerikanische FDA (Food and Drugs Administration) nachweisen, daß weniger als eine aus 5000 Infektionen mit Salmonellen tödlich endete.

Wenn man obige Zahlen in Betracht zieht, liegt die Wahrscheinlichkeit, an einer Salmonelleninfektion nach dem Genuss roher Eier zu sterben, bei etwa 1 : 50 Millionen (die Wahrscheinlichkeit, von herabstürzenden Flugzeugteilen erschlagen zu werden, liegt bei 1 : 10 Millionen). Selbstverständlich sollen nur wirklich frische Eier Verwendung finden, der seit einigen Jahren obligatorische Stempel ist dabei sehr hilfreich! Dann können wir einen exzellenten Ramos Gin Fizz, einen Golden Fizz oder einen Silver Fizz unbesorgt genießen!

In diesem Sinne: Ein frohes Zwischenprost!